Dans notre pays, liquide est synonyme de jus et est une boisson liquide obtenue en pressant un fruit ou un légume. Une confusion surgit souvent avec le mot smoothie, car de nombreux pays d'Amérique latine l'utilisent pour désigner un jus ou un liquide.
La texture du jus est très coulante. On ne boit que la partie liquide du fruit ou du légume. Dans un jus on ne boit pas la fibre broyée, seulement le liquide. Selon la méthodologie d’extraction, on retrouve les appareils suivants:
- Le presse-agrumes adapté à l'extraction du jus d'agrumes.
- L'extracteur ou le mixeur utilisé pour extraire le jus d'autres légumes et fruits.
Il en existe deux types:
- Extracteur ou mixeur par centrifugation : Il convient à toutes sortes de fruits et légumes. Pas si efficace avec les légumes-feuilles. Le jus est extrait par centrifugation à grande vitesse.
- Extracteur ou mixeur sous pression à froid : Il convient à toutes sortes de fruits et légumes et est fortement recommandé pour les légumes-feuilles. Le jus est pressé à froid à très basse vitesse. Le jus préserve les nutriments et les vitamines car il n’est pas chauffé.
Le jus a un pourcentage élevé d'eau, est hydratant et rafraîchissant, riche en minéraux, vitamines et antioxydants. Le jus n'a pas de pulpe, car lors du processus de pressage ou de liquéfaction du fruit et/ou du légume, toutes les fibres sont séparées. Cette action présente les avantages suivants:
- L'absence de fibres favorise l'absorption rapide des nutriments dans le sang.
- Détoxification et régénération de l'organisme car il n'y a pas de digestion.
- Niveau supérieur de clarté mentale
